Cuvée Ruxandra 2022

Proces de vinificație

Strugurii de Chardonnay sunt recoltați manual din parcelele selecționate pentru cel mai deosebit lot de vin alb al cramei. Sunt folosite cele două clone, 96 și 76, pentru rezultatele consistente pe care le obținem la recoltarea târzie a acestui soi. Recoltarea se face exclusiv în lădițe mici, cu sortare atentă atât în plantația viticolă, cât și la intrarea în cramă. Desciorchinarea este urmată de răcirea mustuielii, cu adaos minim de SO₂ pentru a nu inhiba fermentația secundară. Urmează o macerație prelungită de aproximativ 4 ore în presă, sub pernă de gaz inert, urmată de o presare blândă, la presiuni de sub 1,2 atm. Mustul este deburbat gravitațional și transvazat în baricurile în care își va desăvârși fermentația alcoolică, fermentația malolactică și va evolua pe depozitul de drojdii timp de circa 6 luni, până la condiționarea pentru îmbuteliere.