Străbun Sauvignon Blanc 2024

Proces de vinificație

Strugurii pentru Străbun Sauvignon Blanc 2024 provin exclusiv din producția proprie și sunt recoltați manual, în lădițe mici, începând cu primele ore ale dimineții, pentru a păstra prospețimea și integritatea boabelor până la intrarea în cramă. Parcelele de Sauvignon Blanc sunt urmărite atent pentru a atinge un echilibru bun între concentrația de zaharuri, aciditatea natural ridicată și o stare fitosanitară impecabilă – premise esențiale pentru un stil tonic și foarte proaspăt. După desciorchinare, mustuiala este transferată direct în presă, unde are loc o macerație peliculară de aproximativ opt ore, în mediu reductiv, sub pernă de gaz inert. Urmează o presare pneumatică lentă, cu presiuni moderate, pentru a obține fracțiile cele mai fine de must și a păstra cât mai fidel profilul de fruct verde și citrice. Mustul este apoi deburmat gravitațional la rece, până la obținerea unei fracții limpezi, și transvazat în tancuri de inox pentru fermentația alcoolică. Fermentația are loc la temperatură controlată joasă, cu drojdii selecționate orientate către expresia aromelor primare, și este condusă complet sec, cu atenție la raportul alcool–aciditate. La finalul fermentației, vinul este păstrat câteva luni pe drojdii fine, cu bâtonnage ușor și adaptat fiecărui rezervor, pentru a câștiga volum, textură și un plus de cremozitate, fără a încărca vinul. Stabilizarea tartrică și proteică se face minim invaziv, urmată de o filtrare lejeră și îmbuteliere la cramă. Rezultatul este un Sauvignon Blanc sec, clar și precis, cu profil aromatic intens, structură bine susținută de aciditate și un stil tonic, gândit pentru a fi băut proaspăt, în primii ani de la recoltă.