Străbun Tămâioasă Românească 2024

Proces de vinificație

Strugurii de Tămâioasă Românească sunt recoltați manual, în lădițe mici, începând cu primele ore ale dimineții, pentru a proteja integritatea boabelor și prospețimea profilului aromatic. Loturile sunt urmărite atent pentru a atinge maturitate tehnologică și aromatică deplină, cu o stare fitosanitară impecabilă, esențială pentru un vin sec curat și expresiv. După desciorchinare, mustuiala este transferată în vinificator pentru o macerație prelungită la temperatură controlată, sub protecție de gaz inert. În această etapă se aplică o inoculare secvențială cu specii non-Saccharomyces, care asigură bio-protecție pe durata macerației și ajută la valorificarea potențialului aromatic al soiului, fără intervenții agresive. Ulterior, se realizează o presare blândă, iar mustul este deburmat gravitațional la rece, până la obținerea unei fracții limpezi, care este transvazată în tancuri de inox pentru fermentația alcoolică. Fermentația are loc la temperatură scăzută, cu drojdii selecționate, pentru a conserva registrul floral, notele de strugure proaspăt și citrice. Este condusă complet sec, cu atenție la echilibrul alcool–aciditate, astfel încât vinul să rămână precis și gastronomic. După fermentația alcoolică, vinul este menținut o perioadă moderată pe drojdii fine, cu bâtonnage ușor, doar cât să rotunjească discret textura, fără a estompa prospețimea. Stabilizarea și filtrarea se fac minim invaziv, urmate de îmbuteliere la cramă, astfel încât Străbun Tămâioasă Românească să păstreze un profil aromatic clar și modern, într-o interpretare secă, fără rest de zaharuri.