Străbun Roze 2024

Proces de vinificație

Strugurii pentru Străbun Roze sunt recoltați manual, în lădițe mici, iar prelucrarea se face pe loturi individuale, ca și la celelalte vinuri din gama Străbun. Vinul este gândit pentru un profil vizual în stil Provence, cu culoarea delicată de foiță de ceapă, astfel încât durata de contact cu pielița este atent controlată încă din primele ore după recoltă. După desciorchinare, strugurii sunt transferați în vinificator, unde macerația corespunde timpului în care evacuăm mustul ravac spre deburbare. Procesul se desfășoară sub bio-protecție, cu sușe non-Saccharomyces și în mediu reductiv, pentru a proteja prospețimea și potențialul aromatic. Mustul astfel obținut este preluat gravitațional și trimis la deburbare la rece, fără presare mecanică; mustuiala rămasă este folosită ulterior pentru obținerea unui vin roșu intens colorat, bine structurat. Mustul limpezit fermentează apoi la temperatură scăzută, în tancuri de inox, pentru a păstra prospețimea și caracterul de fruct roșu proaspăt. După fermentația alcoolică și primul pritoc, vinul este menținut circa opt săptămâni pe depozitul de drojdii fine, unde evoluează, câștigând textură, rotunjime și o integrare mai bună a aromelor. La final, urmează condiționarea, o filtrare lejeră și îmbutelierea la cramă, astfel încât Străbun Roze să păstreze atât delicatețea culorii, cât și claritatea gustativă.