Capidava Roze 2024

Proces de vinificație

Strugurii pentru Capidava Roze sunt recoltați manual, în lădițe mici, din parcelele destinate acestui vin, iar prelucrarea se face pe loturi separate, pentru a controla cât mai bine profilul final. După desciorchinare și răcirea mustuielii, aceasta este introdusă direct în presă, fără macerație propriu-zisă pe pielițe. Are loc o presare lejeră, la aproximativ 0,6 atm, sub bio-protecție și în mediu reductiv, pentru a obține un must cu extracție minimă de culoare și aromă de fruct roșu proaspăt. Mustul astfel obținut este preluat gravitațional și trimis la deburbare la rece, în timp ce mustuiala rămasă este transferată în vinificator, fiind folosită ulterior pentru obținerea unui vin roșu intens colorat. Mustul limpezit fermentează la temperatură scăzută, în tancuri de inox, cu drojdii selecționate, pentru a păstra prospețimea și caracterul fructat. Fermentația este condusă până la nivelul de zaharuri reziduale dorit pentru stilul demisec, astfel încât vinul să rămână echilibrat între fruct, aciditate și senzația de rotunjime. La final, vinul este condiționat, stabilizat și filtrat lejer, apoi îmbuteliat la cramă, pentru a păstra claritatea aromatică și un profil gustativ prietenos.