Străbun Chardonnay 2023

Vinification Process

Strugurii pentru Străbun Chardonnay 2023 provin exclusiv din producția proprie și sunt recoltați manual, în lădițe mici, pentru a proteja boabele până la intrarea în cramă. Recoltarea se face începând cu primele ore ale dimineții, iar loturile sunt urmărite atent pentru a atinge un echilibru bun între concentrația de zaharuri, aciditate și o stare fitosanitară impecabilă. După desciorchinare, urmează o macerație de aproximativ patru ore în mediu reductiv, urmată de presare pneumatică lentă, totul pentru a păstra expresia terroir-ului cramei. Mustul este deburmat gravitațional la rece, până la obținerea unei fracții limpezi, apoi este transvazat în tancuri de inox pentru fermentație alcoolică lentă, la temperaturi controlate, cu drojdii selecționate care privilegiază prospețimea și finețea aromatică. Fermentația este condusă complet sec, cu atenție la echilibrul alcool–aciditate, iar aproximativ o treime din volum este direcționată spre fermentația secundară. La finalul fermentației, vinul este menținut aproximativ trei luni pe drojdii fine, cu bâtonnage săptămânal, pentru a câștiga volum, textură mătăsoasă și acele note subtile de alune crude și pâine prăjită foarte fină. Stabilizarea tartrică și proteică se face într-un mod minim invaziv, urmată de filtrare lejeră și îmbuteliere la cramă, astfel încât Străbun Chardonnay să rămână un vin sec, clar, clasic și precis.