Străbun Alb 2024

Vinification Process

Strugurii pentru Străbun Alb 2024 provin exclusiv din producția proprie și sunt recoltați manual, în lădițe mici, începând cu primele ore ale dimineții. Fiecare soi este urmărit separat: Muscatul aduce componenta aromatică principală, Feteasca Regală vine cu partea de aciditate și vioiciune, iar Chardonnay-ul contribuie cu structură și complexitate. Loturile sunt culese în momente diferite, în funcție de echilibrul dorit între zahăr, aciditate și stare fitosanitară. După desciorchinare, componentele aromatice sunt transferate în vinificator pentru o macerație prelungită, la temperatură controlată, cu inoculare secvențială cu specii non-Saccharomyces, care asigură bio-protecție pe durata macerației și ajută la valorificarea potențialului aromatic. Urmează o presare pneumatică lentă, în mediu reductiv, pentru toate componentele, cu presiuni moderate, astfel încât să fie păstrată expresia terroir-ului și să fie evitate extracțiile dure. Musturile sunt deburbate gravitațional la rece, apoi fiecare soi este fermentat separat, în tancuri de inox, la temperaturi controlate, cu drojdii selecționate care privilegiază prospețimea și finețea aromatică. Fermentațiile sunt conduse complet sec, cu atenție la echilibrul alcool–aciditate. La finalul fermentațiilor, loturile sunt păstrate câteva luni pe drojdii fine, cu bâtonnage periodic, pentru a câștiga volum și textură. Asamblajul final este construit prin degustare, astfel încât Muscatul să definească partea aromatică, Feteasca Regală să aducă vioiciune și coloană acidă, iar Chardonnay-ul să lege totul prin structură și complexitate. Stabilizarea tartrică și proteică se face minim invaziv, urmată de o filtrare lejeră și îmbuteliere la cramă, astfel încât Străbun Alb să rămână un vin sec clar, modern și precis.