Străbun Merlot 2022

Proces de vinificație

Strugurii de Merlot pentru Străbun Merlot 2022 sunt recoltați manual din plantațiile proprii, în lădițe de mic volum, pentru a evita strivirea boabelor înainte de ajungerea în cramă. Momentul recoltei este ales astfel încât strugurii să aibă taninuri coapte, pieliță sănătoasă și un profil aromatic centrat pe fruct roșu și negru. La recepție, strugurii sunt sortați riguros, desciorchinați integral și direcționați către tancurile de inox pentru vinificare. Vinificația urmărește un stil clasic de roșu sec, cu macerație–fermentație pe boștină în tancuri de inox cu temperatură controlată. Primele zile sunt dedicate extragerii culorii și aromelor prin remontaje regulate, apoi intensitatea intervențiilor este adaptată pentru a obține taninuri suple, bine coapte, fără asperități. Fermentația alcoolică se desfășoară la temperaturi moderat înalte, pe parcursul a circa două săptămâni, până la epuizarea zaharurilor fermentescibile și obținerea unui vin clar sec. După separarea de boștină, vinul trece prin fermentație malolactică completă în tancuri de inox, ceea ce rotunjește aciditatea și accentuează textura catifelată specifică soiului. Urmează o perioadă de maturare liniștită în inox, cu timp pentru clarificare naturală, apoi stabilizare tartrică (naturală și la rece) și filtrare lejeră înainte de îmbuteliere. Străbun Merlot rămâne astfel un vin curat, concentrat pe fruct și pe o structură prietenoasă, ușor de integrat în multe contexte gastronomice.