Străbun Fetească Neagră 2022

Proces de vinificație

Strugurii de Fetească Neagră sunt recoltați manual la maturitate fenolică deplină, în lădițe de 15 kg, din parcelele proprii din Horia. Sortarea se face atât în vie, cât și la sosirea în cramă, astfel încât în vinificare să intre doar boabe sănătoase, cu pieliță întreagă și taninuri bine coapte. Ciorchinii sunt desciorchinați integral, iar mustuiala este trimisă în tancuri de inox pentru o macerație–fermentație clasică, gândită să îmbine prospețimea fructului cu structura serioasă a soiului. Fermentația alcoolică are loc în tancuri de inox cu temperatură controlată, într-o plajă adaptată vinurilor roșii (≈24–28°C), pe durata a aproximativ 10–14 zile, în funcție de parcelă și încărcătura polifenolică. Remontajele zilnice și, acolo unde este necesar, delestajele punctuale permit o extracție echilibrată de culoare, tanin și aromă, fără a împinge vinul spre agresivitate. Odată fermentația alcoolică încheiată, vinul este separat de boștină și condus către o fermentație malolactică completă în inox, care integrează aciditatea și rafinează textura. Ulterior, vinul este lăsat să evolueze câteva luni în tancuri de inox, cu timp extins pentru clarificare naturală și decantarea depozitelor. Stabilizarea tartrică se face la temperatură controlată, iar filtrarea pre-îmbuteliere este deliberat fină, astfel încât Străbun Fetească Neagră să păstreze densitatea, prospețimea fructului și un bun potențial de evoluție la sticlă.