Străbun Cabernet Sauvignon 2022

Vinification Process

Strugurii de Cabernet Sauvignon pentru Străbun Cabernet 2022 sunt recoltați manual din plantațiile proprii din Horia, în lădițe mici, pentru a proteja integritatea boabelor. Recoltarea are loc la maturitate deplină, când taninurile sunt coapte, iar pielița are concentrație bună de culoare și aromă. După o sortare riguroasă, în vie și la recepția în cramă, ciorchinii sunt desciorchinați integral, iar mustuiala este direcționată către tancurile de inox pentru o macerație–fermentație clasică pe boștină. Fermentația alcoolică se desfășoară în tancuri de inox cu temperatură controlată, la un regim termic adaptat soiului (≈26–28°C), pe parcursul a aproximativ 14 zile. Macerația pe boștină este susținută prin remontaje regulate și lucrări ajustate fiecărui lot, pentru a extrage culoare intensă, fruct negru concentrat și o structură taninoasă solidă, dar bine definită. După terminarea fermentației alcoolice și separarea de boștină, vinul trece printr-o fermentație malolactică completă, care rotunjește aciditatea și contribuie la integrarea taninurilor. Etapa de maturare are loc preponderent în tancuri de inox, cu o parte a lotului petrecând timp în butoaie de stejar, pentru a adăuga straturi suplimentare de complexitate și finețe aromatică. Perioada de repaus este însoțită de pritocuri calculate, stabilizare tartrică naturală și la rece, urmate de o filtrare lejeră înainte de îmbuteliere. Astfel, Străbun Cabernet 2022 îmbină precizia tehnologică cu expresia francă a soiului și a terroir-ului dobrogean.