Capidava Red 2022

Vinification Process

Strugurii de Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon destinați Capidava Roșu sunt recoltați manual din parcelele proprii, în lădițe mici, pentru a proteja boabele până la intrarea în cramă. Loturile sunt urmărite astfel încât să atingă un echilibru între maturitatea tehnologică și cea fenolică – taninuri coapte, fruct bine conturat, fără supramaturare. La sosire, strugurii trec printr-o sortare atentă, sunt desciorchinați integral și trimiși către vinificatoarele de inox. Mustuiala este condusă printr-o macerație–fermentație clasică pe boștină, în tancuri de inox cu temperatură controlată. Primele zile sunt concentrate pe extragerea culorii și aromelor prin remontaje blânde, apoi intensitatea lucrărilor este ajustată pentru a obține taninuri catifelate, potrivite stilului demi-sec. Fermentația alcoolică este condusă astfel încât să rămână un nivel de zaharuri reziduale care să susțină stilul modern, cu o textură plină, dar cu o notă dulceagă ce rotunjește vinul și îl face foarte prietenos. După descărcarea de pe boștină, fermentația malolactică are loc complet în tancuri de inox, pentru a îmblânzi aciditatea și a câștiga cremozitate. Vinul este apoi maturat câteva luni în inox, cu pritocuri rare și timp lăsat intenționat pentru clarificare naturală, urmate de stabilizare tartrică la rece, filtrare lejeră și îmbuteliere la cramă. Rezultatul este un roșu de convivialitate, cu structură serioasă, dar accesibil, gândit să funcționeze bine la masă și să placă unui public larg.